普通温州は、１月中旬頃から出荷していきます。そのため、１２月に収穫したミカンは 倉庫内に寝かせておき、おいしくなるまで待ちます。

この期間、ミカンから発生する水分の吸収や空気中の湿度調整を、杉の木箱が自然の天候にあわせておこなってくれます。