アンプのボリュームは7ぐらいにするのがいい？

アンプはマスターボリュームをある程度上げたほうが良い音が出ます。
パワーアンプ回路の特性上、ある程度ボリュームを上げないとうまくドライブしません。

例えば同じアンプでもマスターボリュームを2ぐらいに設定した時の音と、同じ音量でマスターボリュームを7ぐらいに設定した時の音では音の張りや腰が違うのです。ですのでマスターボリュームは5以上に設定されることをお勧めします。

アンプ製作者は、使用環境に応じた出力のアンプが使用されるという前提で回路を組んでいる（はずです）ので、ある程度ボリュームを上げた音が製作者側の狙った音と言えるのではないでしょうか。しかしながら大型アンプが狭い場所でもよく使われている状況をみると少しもったいない気がします。そのような状況でボリュームを上げろと言われても難しいかもしれませんね。ギターアンプの場合アッテネーター（パワーダウントランス）をヘッドアンプとキャビネットの間にかまして使用するのが良いかもしれません。